Соєва клітковина для м’ясної промисловості, 20 кг

Соєва клітковина АлмаФайбер 60 це високоякісний продукт, отриманий в процесі глибокої переробки генетично не модифікованих соєвих бобів, що не має Е-індексу. Найбільш доцільно застосовувати соєві волокна АлмаФайбер 60 у рецептурах з великою заміною м'ясної сировини, сировину з високим вмістом вологи, м'яса птиці механічного обвалу, при використанні дефростованої риби, рибного фаршу і т.д.

Основна частина соєвої клітковини АлмаФайбер 60, до 68% - це харчові волокна, що є полісахаридним комплексом з масовою часткою білка 17-20%. Харчові волокна АлмаФайбер 60 є нейтральним наповнювачем з високими функціональними та технологічними властивостями у виробництві продуктів харчування. У харчових продуктах працює як вологозв'язуючий агент, у гідратації 1:10, і як жироемульгуючий агент - утворюючи стабільні емульсії у співвідношенні клітковина : олія : вода як 1:8:10-12.

ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ: Харчові продукти.

ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ:

• висока вологопоглинаюча і жироемульгуюча здатність;
• інертність до будь-яких рецептурних інгредієнтів, термостабільність та холодорезистентність;
• посилення дії емульгаторів, гідроколоїдів, білків;
• міцне утримання та рівномірний розподіл вологи та жиру по всьому об'єму в структурі продукту;
• стабілізація текстури, формоутримувальних та міцнісних властивостей продукту;
• захисту від втрати вологи (висихання) під час зберігання;
• продовження термінів придатності, збереження свіжості та мікробіологічної стабільності продуктів за рахунок зниження показника активності води;