Глутамат натрію Е621 підсилювач смаку, мішок 25 кг

Глутамат натрію (глютамінат натрію, натрій глутаміновокіслий, натрій-2-амінопентадіоат) - це натрієва сіль глутамінової кислоти, харчова добавка E621, що є підсилювачем смаку.

В європейських країнах позначається як MSG (англ. Monosodium glutamate). Має вигляд негігроскопічної порошкоподібної маси, сформованої кристалами. Колір білий. Розчинення у воді - гарне (74 г / 100 мл при 25 ° С). У більшості ж органічних розчинників, наприклад, в ефірі, розчиненню майже не піддається.

Молярна маса - 169,1111 г / моль. Термоякості: t плавлення - 165 ° C, t розкладання - 225 ° C. Формула: C₅H₈NNaO₄.

У законодавстві і побуті його називають «підсилювачем смаку». Насправді глутамат не "підсилювач», а носій одного з базових смаків, так само як сіль, цукор або лимонна кислота. Єдиний смак, який можна посилити глутамат, - це «умамі».

Дозування: середнє дозування становить 1-1,5 г на 1 кг готового продукту.

Переваги використання глутамату натрію:

• нівелює окремі негативні компоненти запаху і смаку;
• дозування зручне для зважування і рівномірного розподілу;
• підсилює смак м'ясних виробів, які виготовлені із замороженої сировини;
• збільшує терміни придатності продуктів;
• бере участь в процесі формування смако-ароматичних характеристик солоної сировини;
• покращує смакові характеристики готового продукту;
• широко застосовується при виробництві продуктів швидкого приготування;
• можна застосовувати в усі м'ясні та рибні продукти, в сири і снеки, чіпси і сухарики, навіть в набори спецій.

Галузь застосування:

• м'ясні, рибні, грибні, соєві напівфабрикати,
• чіпси, сухарики,
• соуси,
• приправи, бульйонні кубики и сухі супи,
• їжа закладів «фаст-фуду».