Конжаковая камедь (Е425), мешок 25 кг, пищевая добавка

Конжаковая камедь (конжаковый манан) (Е425) — полисахарид растительного происхождения, представляет собой мелкодисперсный порошок белого или светло-кремового цвета. Конжаковую камедь добывают из клубней корней трехлетних травянистых растений, которые специально выращиваются в восточных странах для получения этой пищевой добавки.

Сфера применения: мясные, рыбные (в т.ч. сурими), кондитерские изделия (начинки, желе, конфеты, глазури), молочные изделия (десерты, мороженое, муссы, топинги, сливки, творожные продукты и т.д.), хлебобулочные изделия(тесто), корма для домашних животных.

Конжаковая камедь обладает высокой степенью сгущения. Диапазон вязкости 1,0 % раствора конжакового манана в зависимости от вида составляет 8000-36000сП. На вязкость не влияет концентрация соли в растворе. При высоких значениях рН раствор конжакового манана превращается в гель.

Отличительное свойство конжаковой камеди - способность к гелеобразованию при низких концентрациях.

Конжаковая камедь стабилизируется даже в ледяной воде. При повышении температуры и скорости перемешивания гидратация ускоряется. Процессу растворения и повышения вязкости могут помешать посторонние растворенные низкомолекулярные ингредиенты: камеди, мальтодекстрин, разветвленные декстрины и соли.

По данным ряда производителей 1 г конжака может поглотить до 100 г воды. Водный раствор конжаковой камеди представляет собой псевдопластическую жидкость. Вязкость 1%-го раствора может достигать 36000 сП.

Конжаковый раствор остается стабильным, даже если рН падает до 3,3. При высоких содержаниях рН конжаковая камедь имеет наиболее высокое желирующее свойство, поэтому ее можно использовать для изготовления жевательных конфет, желе, йогуртов и так далее.

Конжаковая камедь образует термообратимые гели, которые сохраняют свою форму при нагревании до 85˚С.

Камедь конжака может применяться как загуститель, гелеобразователь, текстуратор и связующее вещество в кондитерских изделиях. Ее можно использовать как заменитель жиров в обезжиренных и низкожирных мясных продуктах.

Конжак помогает создавать нужную текстуру:

• пудингов;
• напитков;
• желе;
• йогуртов.

По своим загущающим  и желирующим свойствам конжаковая камедь находится между гуаровой и ксантановой.

Она широко применяется в фармацевтической промышленности в препаратах для похудения.