Мясной клей (рибний клей)

Мясной и рыбный клей - Трансглютаминаза для идеальной структуры продуктов

Для специалистов пищевой отрасли, шеф-поваров и технологов, ищущих эффективные решения для формирования, структурирования и улучшения органолептических свойств мясных и рыбных изделий, трансглютаминаза (мясной/рыбный клей) является выбором номер один. Этот природный фермент позволяет надежно связывать белковые структуры, обеспечивая оптимальную консистенцию, привлекательный товарный вид и минимизацию потерь сырья.

Что такое мясной клей и как он работает?

Это современная пищевая добавка, специально разработанная для склеивания реструктурированной (из кусочков) мясной и рыбной продукции. В основе его действия лежит фермент трансглютаминаза. Этот фермент естественным образом взаимодействует с белковыми компонентами, образуя прочные ковалентные связи между отдельными кусками сырья.

Добавка активируется при контакте с белками, такими как миозин и актин в мясе, или коллаген в рыбе. Трансглютаминаза катализирует образование поперечных сшивок между молекулами белка. В результате, мелкие кусочки, обрезки или даже разные виды мяса или рыбы превращаются в единый монолитный продукт с плотной, однородной и естественной текстурой.

• Природное происхождение: Трансглютаминаза производится путем ферментации с использованием специфических микроорганизмов.
• Безопасность: При правильном использовании и термической обработке является абсолютно безопасной пищевой добавкой, одобренной во многих странах.
• Универсальность: Эффективно работает с различными видами белков: говядина, свинина, птица, рыба, морепродукты.

Да, трансглютаминаза является безопасной пищевой добавкой, если ее используют в соответствии с технологическими нормами. Она полностью теряет свою активность во время приготовления пищи при высоких температурах, таких как варка, жарка или запекание.

Ключевые преимущества использования

1. Оптимизация порций и уменьшение отходов: Эффективно используйте остатки мяса или рыбы, превращая их в полноценные порционные продукты.
2. Улучшение текстуры и сочности: Связывание белков улучшает удержание влаги, делая блюда более сочными.
3. Инновационные кулинарные решения: Экспериментируйте с новыми формами и презентациями блюд.
4. Стабильность продукта: Склеенные части остаются цельными во время нарезки, жарки, запекания и других видов термической обработки.
5. Простота использования: Легко растворяется и наносится, не требует сложного оборудования.

Сферы применения

Мясной клей имеет широкое применение в пищевой промышленности и кулинарии. В мясоперерабатывающей отрасли его используют для производства рулетов, стейков, медальонов и котлет, создания деликатесов из разных видов мяса, а также для формирования стандартных порций, что удобно для HoReCa и розничной торговли. В рыбоперерабатывающей промышленности применяется для формирования рыбных филе, стейков и порционных кусков, создания комбинированных рыбных продуктов и улучшения текстуры и плотности рыбных полуфабрикатов, рыбных рулетов и деликатесов в виде шахматной доски. В ресторанном бизнесе он незаменим для приготовления авторских блюд с идеальной формой и текстурой, создания эксклюзивных композиций, а также для оптимизации заготовок и порционирования. Также можно использовать для продуктов быстрого приготовления.

Почему стоит купить мясной клей именно в Алма Веко?

• Высокое качество: Мы предлагаем только сертифицированные позиции с высокой активностью фермента.
• Конкурентная цена: Лучшее соотношение цены и качества на рынке Украины.
• Различные варианты фасовки: Подберем оптимальную упаковку для ваших нужд – от небольших для домашнего использования до больших для профессиональных кухонь.
• Быстрая доставка: Оперативно доставим ваш заказ в любой уголок Украины.
• Консультации специалистов: Наши менеджеры готовы ответить на ваши вопросы и помочь с выбором.