MeatGlue мясной клей, рыбный клей 1 кг

МитГлу — для создания качественной реструктурированной мясной и рыбной продукции

 

Митглу - ферментная смесь на основе трансглютаминазы и казеината натрия, разработанная для соединения отдельных кусков мяса или рыбы в единый продукт с прочной и однородной структурой. Добавка помогает формировать изделия необходимой формы и размера, сохраняя естественный вид и текстуру сырья.

Принцип действия продукта базируется на образовании связей между белками мяса или рыбы. Благодаря этому отдельные куски надежно сочетаются между собой и после созревания формируют монолитную структуру, которая практически не отличается от цельного куска продукции.

Использование Митглу позволяет производителям получать стабильное качество готовых изделий, улучшать внешний вид продукции и рационально использовать имеющееся сырье. Продукт широко применяется в производстве деликатесов, ветчин, рулетов, рыбных изделий и порционных полуфабрикатов.

 

Какие задачи решает МитГлу

Создание мясных и рыбных рулетов

Позволяет изготавливать рулеты и другие формованные изделия с надежной монолитной структурой. Помогает расширить ассортимент популярной деликатесной продукции и получать изделия со стабильной формой, привлекательным срезом и высоким качеством.

Формирование продукции заданной формы

Позволяет создавать изделия стандартного размера и веса независимо от формы исходного сырья.

Рациональное использование сырья

Позволяет использовать куски различных размеров для производства продукции с высокой добавленной стоимостью.

Повышение стабильности производства

Обеспечивает получение однородной структуры и прогнозируемого результата от партии к партии.

Сохранение целостности изделия

Сформированный продукт хорошо переносит нарезку, упаковку, транспортировку и дальнейшую реализацию.

 

Основные преимущества

• надежное склеивание мясного и рыбного сырья;
• формирование монолитной структуры;
• естественный вид готового продукта;
• отсутствие влияния на вкус и аромат;
• универсальность применения;
• высокая эффективность при рекомендованной дозировке;
• устойчивость к механическим нагрузкам;
• совместимость с различными технологиями производства.

 

Области применения

Мясная продукция

• ветчины;
• вареные и варено-копченные деликатесы;
• мясные рулеты;
• прессованные изделия;
• формованные мясные полуфабрикаты;
• реструктурированные мясные продукты.

Рыбная продукция

• рыбное филе;
• рыбные рулеты;
• порционная рыба;
• копченые рыбные изделия;
• реструктурированная рыбная продукция.

 

Устойчивость к термической обработке

Соединение, сформированное под действием фермента, сохраняют прочность во время варки, запекания, копчения, обжарки и других технологических процессов. Это позволяет использовать Митглу в широком спектре производств.

 

Рекомендуемая дозировка

22 г на 1 кг мясного или рыбного сырья.

 

Особенности применения

Продукт вносится при перемешивания или равномерно наносится на поверхность сырья перед формированием изделия. Для достижения максимальной прочности соединения рекомендуется обеспечить плотный контакт кусков и соблюдать установленное время созревания.