МитГлу — ферментный мясной и рыбный клей для реструктурированных продуктов

 

МитГлу - функциональная смесь на основе натурального фермента трансглютаминазы и казеината натрия, предназначенная для надежного склеивания кусков мяса или рыбы в единую монолитную структуру. Продукт позволяет формировать изделия необходимой формы и веса с сохранением природной текстуры сырья. Фермент взаимодействует непосредственно с белками мясной и рыбной ткани, создавая прочные белковые связи без использования механических креплений или посторонних наполнителей.

 

Митглу используется для производства реструктурированной мясной и рыбной продукции, когда необходимо объединить отдельные куски сырья в цельный продукт с естественным внешним видом.

После внесения фермент активирует процесс образования поперечных связей между белками, благодаря чему отдельные куски надежно соединяются между собой. В результате формируется однородная структура, которая снаружи и на срезе выглядит как цельный кусок мяса или рыбы.

Продукт позволяет эффективно использовать сырье разных размеров и форм, получая стандартные порции с прогнозируемыми характеристиками. Это особенно актуально для производства ветчин, деликатесов, рулетов, прессованных изделий, рыбных блоков, порционных полуфабрикатов и других продуктов из реструктурированного сырья.

Полученные изделия отличаются высокой механической прочностью и сохраняют целостность при нарезке, упаковке, транспортировке и дальнейшей реализации.

МитГлу является универсальным решением для различных видов мясного и рыбного сырья, включая свинину, говядину, птицу, морскую и пресноводную рыбу.

 

Основные преимущества

• Надежно склеивает куски мяса и рыбы в монолитную структуру.
• Формирует естественный срез без видимых границ между кусочками.
• Позволяет изготавливать порции стандартной формы и веса.
• Повышает эффективность использования сырья.
• Обеспечивает высокую прочность готового изделия.
• Подходит для различных видов мясного и рыбного сырья.
• Не влияет на вкус и аромат готового продукта.
• Устойчив к дальнейшей термической обработке.
• Позволяет оптимизировать производственные расходы и уменьшить потери сырья.

 

Области применения

Мясная продукция

• реструктурована шинка;
• варенно-копченные деликатесы;
• рулети;
• прессованные изделия;
• порционные полуфабрикаты;
• формованные мясные изделия.

Рыбная продукция

• рыбные рулеты из разных видов рыб
• шахматку
• формованные рыбные изделия;
• филе стандартной формы;
• порционная рыба;
• копченая и маринованая продукция;
• готовые рыбные полуфабрикаты.

 

Термостабильность

Сформированные с использованием Митглу изделия сохраняют свою структуру во время варки, запекания, копчения, обжарки и других видов термической обработки. Образованные белковые связки обеспечивают стабильность формы и целостность продукта на протяжении всего технологического процесса.

 

Рекомендуемая дозировка

22 г продукта на 1 кг мясного или рыбного сырья.

 

Особенности применения

Митглу равномерно распределяют по поверхности подготовленного сырья или вносят при перемешивания. После формирования изделия рекомендуется выдержки для завершения процесса склеивания белков. Можно использовать вакууматор, пресс-форму или просто плотно завернуть в стрейч и положить в холодильник на 24 часа.

Лучший результат достигается при соблюдении рекомендуемых температурных режимов и времени созревания продукта.