MeatGlue мясной клей, рыбный клей 500 г

Митглу решение для формирования монолитных мясных и рыбных рулетов и других изделий

Митглу - функциональная ферментная смесь для производства реструктурированной мясной и рыбной продукции. Продукт позволяет объединять отдельные куски сырья в единую монолитную структуру, сохраняя естественный внешний вид, текстуру и органолептические характеристики готового изделия.

Благодаря действию трансглютаминазы между белками мяса или рыбы образуются прочные естественные связи, которые обеспечивают надежное соединение кусков без необходимости использования дополнительных механических способов фиксации. В результате производитель получает продукт с равномерной структурой и стабильной формой.

Митглу открывает широкие возможности для оптимизации производства. Смесь позволяет эффективно использовать сырье разных размеров, формировать стандартные порции, уменьшать потери и получать продукцию с высокой добавленной стоимостью.

Продукт подходит для работы с различными видами мяса и рыбы, включая свинину, говядину, птицу, морскую и пресноводную рыбу. Сформированные изделия хорошо выдерживают механические нагрузки, нарезки, вакуумировки и транспортировки.

Преимущества использования

• формирование цельной монолитной структуры;
• сохранение естественного вида продукта;
• возможность изготовления порций стандартной формы и массы;
• эффективное использование кускового сырья;
• высокая прочность соединения после созревания;
• универсальность для мясной и рыбной продукции;
• устойчивость к термической обработке;
• сокращение производственных потерь.

Области применения

Митглу рекомендуется для производства:

• реструктурированных ветчин;
• мясных деликатесов;
• рулетов;
• прессованных изделий;
• порционных полуфабрикатов;
• формованных мясных изделий;
• рыбных блоков;
• формованного рыбного филе;
• готовой продукции из реструктурированного сырья.

Термостабильность

После завершения процесса склеивания сформированный продукт может подвергаться варии, запеканию, копчению, обжарке и другим видам термической обработки без потери целостности структуры.

Дозировка

Рекомендуемая дозировка составляет 22 г на 1 кг мясного или рыбного сырья.

Особенности использования

Смесь равномерно распределяется по сырью и активирует процесс формирования белковых связей между отдельными кусками. Для достижения максимального эффекта рекомендуется обеспечить плотный контакт поверхностей и следовать рекомендуемым условиям выдержки.