Глутамат натрия (усилитель вкуса), упаковка 1 кг

Глутамат натрия (глютаминат натрия, натрий глутаминовокислый, натрий-2-аминопентадиоат) – это натриевая соль глутаминовой кислоты, пищевая добавка E621, являющаяся усилителем вкуса.

В европейских странах обозначается как MSG (англ. monosodium glutamate). Имеет вид негигроскопичной порошкообразной массы, сформированной кристаллами. Цвет – белый. Растворение в воде – хорошее (74 г/100 мл при 25 °С). В большинстве же органических растворителей, например, в эфире, растворению почти не поддается.

Молярная масса – 169,1111 г/моль. Термосвойства: t плавления – 165 °C, t разложения – 225 °C. Формула: C₅H₈NNaO_4.

В законодательстве и обиходе его называют «усилителем вкуса». На самом деле глутамат не «усилитель», а носитель одного из базовых вкусов, так же как соль, сахар или лимонная кислота. Единственный вкус, который можно усилить глутаматом, — это «умами».

Дозировка: средняя дозировка составляет 1-1,5 г на 1 кг готового продукта

Преимущества использования глутамата натрия:

• нивелирует отдельные отрицательные компоненты запаха и вкуса;
• дозировка удобная для взвешивания и равномерного распределения;
• усиливает вкус мясных изделий, которые изготовлены из замороженного сырья;
• увеличивает сроки годности продуктов;
• участвует в процессе формирования вкусо-ароматических характеристик соленого сырья;
• улучшает вкусовые характеристики готового продукта;
• широко применяется при производстве продуктов быстрого приготовления;
• можно применять во все мясные и рыбные продукты, в сыры и снеки, чипсы и сухарики, даже в наборы специй.

Область применения:

• мясные, рыбные, грибные, соевые полуфабрикаты,
• чипсы, сухарики,
• соусы,
• приправы, бульонные кубики и сухие супы,
• пища заведений «фаст-фуда».