Пшеничная клетчатка, фракция 500, 2 кг упаковка

Пшеничная клетчатка фракция 500. Упаковка 2 кг. Меньший и больший вес есть в наличии в нашем каталоге.

Продукты линейки АлмаФайбер 20,30,40 являются натуральными растительными пищевыми волокнами, полученными из пшеницы и не имеют Е-индекс.

Длина волокна, которая имеется в наличии: 500, 200, 90 мкм.

Сфера применения:

• все виды мясной продукции;
• хлебобулочная продукция;
• замороженные полуфабрикаты;
• замороженные полуфабрикаты в тестовой оболочке;
• вафельная продукция;
• пряники;
• печенье (сахарное, сдобное, овсяное, затяжное, крекеры);
• кексы;
• бисквитные полуфабрикаты;
• заварные полуфабрикаты;
• выпечка;
• тесто для пельменей;
• тесто для блинов;
• макаронная продукция;
• пищеконцентратная продукция;
• экструдированная продукция;
• кондитерские начинки;
• молочные изделия.

Технологические функции:

• прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта;
• стабилизация текстуры, формосодержащих и крепких свойств продукта;
• инертность к любым рецептурным ингредиентам, термостабильность и холодорезистентность;
• защиту от потери влаги (высыхания) при хранении;
• продление сроков годности, сохранение свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет снижения показателя активности воды;
• обогащение продуктов питания балластными веществами.
• усиление действия эмульгаторов, гидроколлоидов, белков;

Практические рекомендации по использованию пшеничной клетчатки:

Эмульгированные продукты и полукопченые колбасы

• увеличение выхода;
• экономия дорогостоящего мясного сырья;
• уменьшение деформации сосисок, сарделек при вторичном нагревании;
• снижение потерь массы при термообработке;
• улучшение структуры;
• уменьшение бульонно-жировых отеков;
• крепкое связывание воды и жира;
• частичная замена эмульгаторов;
• поддерживающее действие растительных белков и крахмалов;
• предотвращение кристаллообразования воды.

Пшеничные волокна АлмаФайбер (20, 30, 40) вносят в сухом виде или с соевыми белками.

Рекомендованная дозировка – 1,0 – 2,0% к массе фарша.

Полуфабрикаты в тестовой оболочке

• повышение влагопоглощающей способности муки;
• повышение органолептических, структурно-механических свойств теста (освещение теста, пластичность, однородность, глянцевая поверхность);
• улучшение слипания швов теста при формировании пельменей;
• улучшение ароматических и вкусовых свойств теста;
• снижение перехода сухих веществ в бульон при варке;
• сохранение формы и хорошей наполненности пельменей после варки;
• обогащение продуктов пищевыми волокнами;
• предотвращение скопления жира на стенках котлетного автомата и подающей фарш трубки;
• улучшение качества начинки в продукте - она ​​остается сочной, пышной,
• более плотно прилегает к тесту, также между тестом и начинкой не образуется свободная влага;
• предотвращение негативных последствий заморозки (уменьшение потерь мясного сока после размораживания).

Применение для фарша

Пшеничные волокна АлмаФайбер вносят в сухом виде или с белковыми продуктами на последнем этапе перемешивания, равномерно распределяя по всему фаршу, дополнительную влагу на клетчатку рассчитывают исходя из необходимой консистенции фарша.

Рекомендованная дозировка – 1,0 – 2,0% к массе фарша.

Применение для теста (АлмаФайбер 30,40)

Пшеничные волокна АлмаФайбер вносят в сухом виде в муку с расчетной гидратацией 1:4 - 5.

Рекомендованная дозировка – 1,0 – 2,0% к массе муки.

Цельномышечные продукты

• увеличивает выход готового продукта;
• обеспечивает синергический эффект с белками и гидроколоидами;
• повышает сочность готового продукта;
• надежно удерживает рассол внутри продукта;
• улучшает текстуру и консистенцию.

Пшеничные волокна АлмаФайбер 40 вносят в рассол для инъецирования вместе с рассельным препаратом после полного растворения рецептурной соли.

Рекомендованная дозировка – 1,0 – 1,5% к объему рассола.

Реструктурированная ветчина

• повышает влагосвязывающие и жиросвязывающие свойства;
• сохраняет сочность готового продукта;
• проявляет синергический эффект с гидроколлоидами;
• улучшает вкусовые качества;
• снижает потери массы при термообработке;
• альтернатива другим компонентам-наполнителям.

Пшеничную клетчатку АлмаФайбер (30, 40) вносят в сухом виде.

Рекомендованная дозировка – 1,0 – 2,0% к массе мясного сырья.

Сырокопченые колбасы

• снижение значения активности воды аw в начале процесса созревания;
• ускорение процесса высушивания;
• стабилизация (уплотнение) структуры;
• снижение вероятности закаливания вследствие капиллярного переноса влаги из центра батона в периферию.

Пшеничную клетчатку АлмаФайбер (30, 40) вносят в сухом виде.

Рекомендованная дозировка – 1,0 – 2,0% к массе мясного сырья.

Консервы мясные

• повышение выхода готового продукта при сохранении традиционных органолептических характеристик;
• повышение теплопроводности благодаря высокой термостабильности в консервах;
• улучшение структуры;
• снижение риска образования бульона и расслоение компонентов фарша;
• снижение привкуса жирного сырья при максимальном использовании субпродуктов;
• исключение скопления жира на автоматах;
• улучшение процесса дозировки и расфасовки;
• снижение калорийности продукта;
• исключение скопления жира в автоматах;
• улучшение процесса дозировки и фасовки;
• понижение себестоимости.

Пшеничную клетчатку АлмаФайбер (20, 30, 40) вносят в сухом виде.

Рекомендованная дозировка – 1,0 – 2,0% к массе мясного сырья.

Паштеты, ливерные колбасы, кровяные колбасы

• улучшение массной консистенции фарша;
• повышение влагосвязывающей способности;
• уменьшение привкуса горечи печени;
• понижение нормы закладки эмульгаторов.

Пшеничную клетчатку АлмаФайбер (30, 40) вносят в сухом виде или с соевыми белками.

Рекомендованная дозировка – 1,0 – 2,0% к массе мясного сырья.