Консервант АлмаТекс К25/1 - 2 кг

Комплексная консервирующая смесь для мясной, рыбной и гастрономической продукции с минимальной дозировкой. Обеспечивает микробиологическую стабильность, защиту цвета и удлинение срока хранения. Эффективна в вакууме. Подходит для колбас, деликатесов, полуфабрикатов, соусов

 

Сочетание органических солей и антиоксиданта обеспечивает:

• подавление роста бактерий, дрожжей и плесени;
• удлинение срока хранения;
• стабилизацию цвета продукта;
• уменьшение окисления жиров;
• улучшение микробиологической стабильности при хранении.

 

Какие проблемы решает

1. Предвременный порчание продукта

Подавляет развитие:

• Listeria
• дрожжей
• плесени
• молочнокислых бактерий

 

Особенно актуально для:

• вакуумной упаковки;
• MAP ячейки;
• охлажденных продуктов.

 

2. Затемнение и окисление

• стабилизирует цвет;
• замедляет окисление жиров;
• уменьшает прогорание;
• поддерживает “свежий” вид мяса и соусов.

 

3. Нестабильный pH

• работает как буфер;
• стабилизирует кислотность;
• улучшает действие ацетатов;
• помогает удерживать влагу.

 

4. Короткий срок годности

• увеличить shelf life;
• уменьшить возвращение;
• стабилизировать качество между партиями;
• лучше переносить логистику и выкладку.

 

 

Мясная продукция:

• вареные колбасы;
• сосиски;
• шинка;
• деликатесы;
• копчености;
• полуфабрикаты;
• маринованное мясо.

 

Рыба

• слабосолона;
• копчена;
• маринована;
• готовые рыбные продукты.

 

Соусы и гастрономия

• майонези;
• кетчупи;
• соуси;
• заправки;
• кулинария;
• ready-to-eat продукция.

 

Полуфабрикаты

• фарши;
• котлеты;
• готовые блюда;
• chilled food.

 

Основные преимущества:

• консервирует;
• стабилизирует;
• защищает цвет;
• уменьшает окисление.

Эффективность при низких дозировках

 

Дает хороший результат даже в небольших концентрациях.

Рекомендуемая дозировка

• Варени колбасы  2–4 г на 1 кг
• Сосиски  2–5 г на 1 кг
• Полуфабрикаты  3–6 г на 1 кг
• Маринади 1–3 г на 1 кг
• Соуси 1–4 г на 1 кг
• Рыбная продукция 3-6 г на 1 кг
• Ready-to-eat 3–7 г на 1 кг

 

Особенности применения

• Вносится на этапе кекерирования/ смешивания.
• Хорошо растворяется в воде.
• Совместим с большинством пищевых ингредиентов.
• Максимальная эффективность — в сочетании с охлаждением и вакуумом/MAP.