Консервант АлмаТекс К25/1 - 1 кг

Комплексная консервирующая смесь для мясной, рыбной и гастрономической продукции. Способствует микробиологической стабильности, поддерживает естественный цвет продукта и помогает продлить срок хранения. Эффективно работает в вакуумной упаковке и MAP-средстве. Рекомендуется для колбасных изделий, деликатесов, полуфабрикатов, соусов и готовых блюд.

 

Сочетание органических солей и антиоксидантов обеспечивает:

• контроль развития бактерий, дрожжей и плесени;
• удлинение shelf life продукции;
• стабилизации цвета;
• замедление окисления жиров;
• улучшение микробиологической устойчивости при хранении.

 

Какие задачи решает

1. Быстрое порчи продукции

Смесь помогает сдерживать развитие:

• Listeria;
• дрожжей;
• плесени;
• молочнокислых бактерий.

Особенно эффективна для:

• вакуумной упаковки;
• MAP ячейки;
• охлажденных продуктов.

2. Окисление и изменение цвета

Продукт:

• поддерживает стабильный цвет;
• замедляет окисление жиров;
• снижает риск прогорки;
• помогает сохранять свежий внешний вид мяса и соусов.

3. Колеба pH

Смесь:

• выполняет буферную функцию;
• стабилизирует кислотность;
• усиливает действие ацетатов;
• способствует лучшему содержанию влаги.

4. Недостаточный срок хранения

Позволяет:

• увеличить shelf life;
• снизить количество возвратов;
• выровнять качество между партиями;
• улучшить устойчивость продукции во время логистики и хранения в торговых сетях.

 

Области применения

Мясная продукция

• вареные колбасы;
• сосиски;
• шинка;
• деликатесы;
• копчености;
• полуфабрикаты;
• мариноване м’ясо.

Рыбная продукция

• слабосолона риба;
• копченая рыба;
• маринованая продукция;
• готовые рыбные изделия.

Соусы и гастрономия

• майонези;
• кетчупи;
• соуси;
• заправки;
• кулинарная продукция;
• ready-to-eat продукти.

Полуфабрикаты и готовые блюда

• фарши;
• котлеты;
• chilled food;
• готовые блюда.

 

Основные преимущества

• консервирующий эффект;
• стабилизация продукта;
• защита цвета;
• снижение окисления жиров;
• эффективность даже при небольших дозировках.

 

Рекомендуемые дозировки

• Варени колбасы - 2–4 г/кг
• Сосиски — 2–5 г/кг
• Полуфабрикаты - 3-6 г/кг
• Маринади — 1–3 г/кг
• Соуси — 1–4 г/кг
• Рыбная продукция - 3-6 г/кг
• Ready-to-eat продукция — 3–7 г/кг

 

Особенности использования

Смесь прилагается на этапе смешивания или кулерирования. Хорошо растворяется в воде и совместима с большинством пищевых ингредиентов. Лучший результат достигается при использовании вместе с охлаждением, вакуумной упаковкой или MAP-средой.