MeatGlue м'ясний клей, рибний клей 1 кг

МітГлу — для створення якісної реструктурованої м'ясної та рибної продукції

 

МітГлу — ферментна суміш на основі трансглютамінази та казеїнату натрію, розроблена для з'єднання окремих шматків м'яса або риби в єдиний продукт із міцною та однорідною структурою. Добавка допомагає формувати вироби необхідної форми та розміру, зберігаючи природний вигляд і текстуру сировини.

Принцип дії продукту базується на утворенні зв'язків між білками м'яса або риби. Завдяки цьому окремі шматки надійно поєднуються між собою та після дозрівання формують монолітну структуру, яка практично не відрізняється від цілісного шматка продукції.

Використання МітГлу дозволяє виробникам отримувати стабільну якість готових виробів, покращувати зовнішній вигляд продукції та раціонально використовувати наявну сировину. Продукт широко застосовується у виробництві делікатесів, шинок, рулетів, рибних виробів та порційних напівфабрикатів.

 

Які задачі вирішує МітГлу

Створення м'ясних та рибних рулетів

Дозволяє виготовляти рулети та інші формовані вироби з надійною монолітною структурою. Допомагає розширити асортимент популярної делікатесної продукції та отримувати вироби зі стабільною формою, привабливим зрізом і високою якістю.

Формування продукції заданої форми

Дозволяє створювати вироби стандартного розміру та ваги незалежно від форми вихідної сировини.

Раціональне використання сировини

Дає можливість використовувати шматки різних розмірів для виробництва продукції з високою доданою вартістю.

Підвищення стабільності виробництва

Забезпечує отримання однорідної структури та прогнозованого результату від партії до партії.

Збереження цілісності виробу

Сформований продукт добре переносить нарізання, пакування, транспортування та подальшу реалізацію.

 

Основні переваги

• надійне склеювання м'ясної та рибної сировини;
• формування монолітної структури;
• природний вигляд готового продукту;
• відсутність впливу на смак та аромат;
• універсальність застосування;
• висока ефективність при рекомендованому дозуванні;
• стійкість до механічних навантажень;
• сумісність із різними технологіями виробництва.

 

Сфери застосування

М'ясна продукція

• шинки;
• варені та варено-копчені делікатеси;
• м'ясні рулети;
• пресовані вироби;
• формовані м'ясні напівфабрикати;
• реструктуровані м'ясні продукти.

Рибна продукція

• рибне філе;
• рибні рулети;
• порційна риба;
• копчені рибні вироби;
• реструктурована рибна продукція.

 

Стійкість до термічної обробки

З'єднання, сформовані під дією ферменту, зберігають міцність під час варіння, запікання, копчення, обсмажування та інших технологічних процесів. Це дозволяє використовувати МітГлу у широкому спектрі виробництв.

 

Рекомендоване дозування

22 г на 1 кг м'ясної або рибної сировини.

 

Особливості застосування

Продукт вноситься під час перемішування або рівномірно наноситься на поверхню сировини перед формуванням виробу. Для досягнення максимальної міцності з'єднання рекомендується забезпечити щільний контакт шматків та дотримуватися встановленого часу дозрівання.