М'ясний клей (рибний клей)

М'ясний та рибний клей - Трансглютаміназа для ідеальної структури продуктів

Для фахівців харчової галузі, шеф-кухарів та технологів, які шукають ефективні рішення для формування, структурування та покращення органолептичних властивостей м'ясних та рибних виробів, трансглутаміназа (м'ясний/рибний клей) є вибором номер один. Цей природний фермент дозволяє надійно зв'язувати білкові структури, забезпечуючи оптимальну консистенцію, привабливий товарний вигляд та мінімізацію втрат сировини

Що таке м'ясний клей і як він працює?

Це сучасна харчова добавка, спеціально розроблена для склеювання реструктурованої (зі шматочків) м'ясної та рибної продукції. В основі його дії лежить фермент трансглютаміназа. Цей фермент природним чином взаємодіє з білковими складовими, утворюючи міцні ковалентні зв'язки між окремими шматками сировини.

Добавка активується при контакті з білками, такими як міозин та актин у м'ясі, або колаген у рибі. Трансглютаміназа каталізує утворення поперечних зшивок між молекулами білка. В результаті, дрібні шматочки, обрізки або навіть різні види м'яса чи риби перетворюються на єдиний монолітний продукт із щільною, однорідною та природною текстурою. 

• Природне походження: Трансглутаміназа виробляється шляхом ферментації з використанням специфічних мікроорганізмів.
• Безпека: При правильному використанні та термічній обробці є абсолютно безпечною харчовою добавкою, схваленою у багатьох країнах.
• Універсальність: Ефективно працює з різними видами білків: яловичина, свинина, птиця, риба, морепродукти.

Так, трансглутаміназа є безпечною харчовою добавкою, якщо її використовують відповідно до технологічних норм. Він повністю втрачає свою активність під час приготування їжі при високих температурах, таких як варіння, смаження чи запікання. 

Ключові переваги використання

1. Оптимізація порцій та зменшення відходів: Ефективно використовуйте залишки м'яса чи риби, перетворюючи їх на повноцінні порційні продукти.
2. Покращення текстури та соковитості: Зв'язування білків покращує утримання вологи, роблячи страви соковитішими.
3. Інноваційні кулінарні рішення: Експериментуйте з новими формами та презентаціями страв.
4. Стабільність продукту: Склеєні частини залишаються цілісними під час нарізки, смаження, запікання та інших видів термічної обробки.
5. Простота використання: Легко розчиняється та наноситься, не потребує складного обладнання.

Сфери застосування

М'ясний клей має широке застосування у харчовій промисловості та кулінарії. У м'ясопереробній галузі її використовують для виробництва рулетів, стейків, медальйонів та котлет, створення делікатесів з різних видів м'яса, а також для формування стандартних порцій, що зручно для HoReCa та роздрібної торгівлі. У рибопереробній промисловості застосовується для формування рибних філе, стейків та порційних шматків, створення комбінованих рибних продуктів та покращення текстури і щільності рибних напівфабрикатів, рибних рулетів та делікатесів у вигляді шахматної дошки. У ресторанному бізнесі вона є незамінною для приготування авторських страв з ідеальною формою та текстурою, створення ексклюзивних композицій, а також для оптимізації заготовок та порціонування. Також можна використовувати для продуктів швидкого приготування.

Чому варто купити м'ясний клей саме у Алма Веко?

• Висока якість: Ми пропонуємо лише сертифіковані позиції з високою активністю ферменту.
• Конкурентна ціна: Найкраще співвідношення ціни та якості на ринку України.
• Різні варіанти фасування: Підберемо оптимальну упаковку для ваших потреб – від невеликих для домашнього використання до великих для професійних кухонь.
• Швидка доставка: Оперативно доставимо ваше замовлення в будь-який куточок України.
• Консультації фахівців: Наші менеджери готові відповісти на ваші запитання та допомогти з вибором.