МітГлу — ферментний м’ясний та рибний клей для реструктурованих продуктів

 

МітГлу — функціональна суміш на основі натурального ферменту трансглютамінази та казеїнату натрію, призначена для надійного склеювання шматків м’яса або риби в єдину монолітну структуру. Продукт дозволяє формувати вироби необхідної форми та ваги зі збереженням природної текстури сировини. Фермент взаємодіє безпосередньо з білками м’ясної та рибної тканини, створюючи міцні білкові зв’язки без використання механічних кріплень чи сторонніх наповнювачів.

 

МітГлу використовується для виробництва реструктурованої м’ясної та рибної продукції, коли необхідно об'єднати окремі шматки сировини в цілісний продукт із природним зовнішнім виглядом.

Після внесення фермент активує процес утворення поперечних зв’язків між білками, завдяки чому окремі шматки надійно з’єднуються між собою. У результаті формується однорідна структура, яка зовні та на зрізі виглядає як цілісний шматок м’яса або риби.

Продукт дозволяє ефективно використовувати сировину різних розмірів і форм, отримуючи стандартні порції з прогнозованими характеристиками. Це особливо актуально для виробництва шинок, делікатесів, рулетів, пресованих виробів, рибних блоків, порційних напівфабрикатів та інших продуктів із реструктурованої сировини.

Отримані вироби відрізняються високою механічною міцністю та зберігають цілісність під час нарізання, пакування, транспортування і подальшої реалізації.

МітГлу є універсальним рішенням для різних видів м’ясної та рибної сировини, включаючи свинину, яловичину, птицю, морську та прісноводну рибу.

 

Основні переваги

• Надійно склеює шматки м’яса та риби в монолітну структуру.
• Формує природний зріз без видимих меж між шматками.
• Дозволяє виготовляти порції стандартної форми та ваги.
• Підвищує ефективність використання сировини.
• Забезпечує високу міцність готового виробу.
• Підходить для різних видів м’ясної та рибної сировини.
• Не впливає на смак та аромат готового продукту.
• Стійкий до подальшої термічної обробки.
• Дозволяє оптимізувати виробничі витрати та зменшити втрати сировини.

 

Сфери застосування

М’ясна продукція

• реструктурована шинка;
• варено-копчені делікатеси;
• рулети;
• пресовані вироби;
• порційні напівфабрикати;
• формовані м’ясні вироби.

Рибна продукція

• рибні рулети з різних видів риб
• шахматку
• формовані рибні вироби;
• філе стандартної форми;
• порційна риба;
• копчена та маринована продукція;
• готові рибні напівфабрикати.

 

Термостабільність

Сформовані з використанням МітГлу вироби зберігають свою структуру під час варіння, запікання, копчення, обсмажування та інших видів термічної обробки. Утворені білкові зв’язки забезпечують стабільність форми та цілісність продукту протягом усього технологічного процесу.

 

Рекомендоване дозування

22 г продукту на 1 кг м’ясної або рибної сировини.

 

Особливості застосування

МітГлу рівномірно розподіляють по поверхні підготовленої сировини або вносять під час перемішування. Після формування виробу рекомендується витримка для завершення процесу склеювання білків. Можна використовувати вакууматор, пресформу або просто плотно завернути в стрейч і покласти в холодильник на 24 години.

Найкращий результат досягається при дотриманні рекомендованих температурних режимів та часу дозрівання продукту.