MeatGlue м'ясний клей, рибний клей 500 г

МітГлу – рішення для формування монолітних м'ясних та рибних рулетів та інших виробів

МітГлу — функціональна ферментна суміш для виробництва реструктурованої м'ясної та рибної продукції. Продукт дозволяє об'єднувати окремі шматки сировини в єдину монолітну структуру, зберігаючи природний зовнішній вигляд, текстуру та органолептичні характеристики готового виробу.

Завдяки дії трансглютамінази між білками м'яса або риби утворюються міцні природні зв'язки, які забезпечують надійне з'єднання шматків без необхідності використання додаткових механічних способів фіксації. У результаті виробник отримує продукт із рівномірною структурою та стабільною формою.

МітГлу відкриває широкі можливості для оптимізації виробництва. Суміш дозволяє ефективно використовувати сировину різних розмірів, формувати стандартні порції, зменшувати втрати та отримувати продукцію з високою доданою вартістю.

Продукт підходить для роботи з різними видами м'яса та риби, включаючи свинину, яловичину, птицю, морську та прісноводну рибу. Сформовані вироби добре витримують механічні навантаження, нарізання, вакуумування та транспортування.

Переваги використання

• формування цілісної монолітної структури;
• збереження природного вигляду продукту;
• можливість виготовлення порцій стандартної форми та маси;
• ефективне використання шматкової сировини;
• висока міцність з'єднання після дозрівання;
• універсальність для м'ясної та рибної продукції;
• стійкість до термічної обробки;
• скорочення виробничих втрат.

Сфери застосування

МітГлу рекомендується для виробництва:

• реструктурованих шинок;
• м'ясних делікатесів;
• рулетів;
• пресованих виробів;
• порційних напівфабрикатів;
• формованих м'ясних виробів;
• рибних блоків;
• формованого рибного філе;
• готової продукції з реструктурованої сировини.

Термостабільність

Після завершення процесу склеювання сформований продукт може піддаватися варінню, запіканню, копченню, обсмажуванню та іншим видам термічної обробки без втрати цілісності структури.

Дозування

Рекомендоване дозування становить 22 г на 1 кг м'ясної або рибної сировини.

Особливості використання

Суміш рівномірно розподіляється по сировині та активує процес формування білкових зв'язків між окремими шматками. Для досягнення максимального ефекту рекомендується забезпечити щільний контакт поверхонь і дотримуватися рекомендованих умов витримки.