Консервант АлмаТекс К25/1 - 1 кг

Комплексна консервуюча суміш для м’ясної, рибної та гастрономічної продукції. Сприяє мікробіологічній стабільності, підтримує природний колір продукту та допомагає подовжити термін зберігання. Ефективно працює у вакуумному пакуванні та MAP-середовищі. Рекомендується для ковбасних виробів, делікатесів, напівфабрикатів, соусів і готових страв.

 

Поєднання органічних солей та антиоксидантів забезпечує:

• контроль розвитку бактерій, дріжджів і плісняви;
• подовження shelf life продукції;
• стабілізацію кольору;
• уповільнення окислення жирів;
• покращення мікробіологічної стійкості під час зберігання.

 

Які задачі вирішує

1. Швидке псування продукції

Суміш допомагає стримувати розвиток:

• Listeria;
• дріжджів;
• плісняви;
• молочнокислих бактерій.

Особливо ефективна для:

• вакуумної упаковки;
• MAP-середовища;
• охолоджених продуктів.

2. Окислення та зміна кольору

Продукт:

• підтримує стабільний колір;
• уповільнює окислення жирів;
• знижує ризик прогіркання;
• допомагає зберігати свіжий зовнішній вигляд м’яса та соусів.

3. Коливання pH

Суміш:

• виконує буферну функцію;
• стабілізує кислотність;
• підсилює дію ацетатів;
• сприяє кращому утриманню вологи.

4. Недостатній термін зберігання

Дозволяє:

• збільшити shelf life;
• знизити кількість повернень;
• вирівняти якість між партіями;
• покращити стійкість продукції під час логістики та зберігання у торгових мережах.

 

Сфери застосування

М’ясна продукція

• варені ковбаси;
• сосиски;
• шинка;
• делікатеси;
• копченості;
• напівфабрикати;
• мариноване м’ясо.

Рибна продукція

• слабосолона риба;
• копчена риба;
• маринована продукція;
• готові рибні вироби.

Соуси та гастрономія

• майонези;
• кетчупи;
• соуси;
• заправки;
• кулінарна продукція;
• ready-to-eat продукти.

Напівфабрикати та готові страви

• фарші;
• котлети;
• chilled food;
• готові страви.

 

Основні переваги

• консервуючий ефект;
• стабілізація продукту;
• захист кольору;
• зниження окислення жирів;
• ефективність навіть при невеликих дозуваннях.

 

Рекомендовані дозування

• Варені ковбаси — 2–4 г/кг
• Сосиски — 2–5 г/кг
• Напівфабрикати — 3–6 г/кг
• Маринади — 1–3 г/кг
• Соуси — 1–4 г/кг
• Рибна продукція — 3–6 г/кг
• Ready-to-eat продукція — 3–7 г/кг

 

Особливості використання

Суміш додається на етапі змішування або кутерування. Добре розчиняється у воді та сумісна з більшістю харчових інгредієнтів. Найкращий результат досягається при використанні разом із охолодженням, вакуумною упаковкою або MAP-середовищем.